白茶的新茶滋味特别鲜爽，有甜香和毫香，多酚物质在新白茶当中的含量多，所以新白茶在饮用的时候会略有涩感。
储藏得当的白茶，在两三年后，青气褪去，汤色加深，由浅黄到杏黄到橙黄，内质趋于稳定。
存放三四年的白茶往往有荷叶香，香气也渐渐醇和，滋味渐柔，入口顺滑，且其茶性也由凉渐转平和，品藏皆宜。
放了五到七年之后的白茶，茶香当中不仅有清甜的花香，细嗅下还有陈香，并且随着存储时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的药香。
好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮，其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度粘度也会逐渐增加。
此外，老白茶特别适合煮，煮后的茶汤会更加的甜润，这是因为，煮制使得老白茶茶梗中的的糖分和果胶充分析出。
白茶的新茶滋味特别鲜爽，正是由于其内物质还处在一个比较活跃的状态，经冲泡，茶汤内质极易析出。
而老白茶经过一段时间的陈放，内在物质逐渐稳定下来，其回甘的速度会越来越柔和，口感表现上越发的沉稳，也越发耐泡、耐煮。
